Korea Ever-Power · Σειρά BXG · Οδηγός Επεξεργασίας Κρέατος και Πουλερικών

Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του USDA απαιτεί όλος ο εξοπλισμός σε ομοσπονδιακά επιθεωρούμενες εγκαταστάσεις κρέατος να κατασκευάζεται από υλικά που δεν είναι τοξικά, δεν απορροφούν και δεν καθαρίζονται. Ο εξοπλισμός με σκουριά, διάβρωση ή μη καθαριζόμενες επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ή πάνω από επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα αποτελεί κανονιστική ανεπάρκεια που απαιτεί διόρθωση πριν από την έγκριση της επιθεώρησης της εγκατάστασης. Οι καταχωρίσεις εξοπλισμού που είναι αποδεκτές από το USDA παρέχουν ένα πλαίσιο. Οι αρχές EHEDG αναφέρονται ευρέως για τον σχεδιασμό υγιεινής κινητήρων και εξοπλισμού σε εγκαταστάσεις που ρυθμίζονται από το USDA.

Ο κανονισμός 853/2004 της ΕΕ ορίζει συγκεκριμένους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το κρέας ή βρίσκονται σε ζώνες πιτσιλίσματος πρέπει να είναι λείες, ανθεκτικές στη διάβρωση, μη τοξικές και καθαριζόμενες. Ένα διαβρωμένο βαμμένο πλαίσιο κινητήρα πάνω από έναν μεταφορέα κρέατος δημιουργεί πιθανό κίνδυνο μόλυνσης μετάλλων από σκουριά ή νιφάδες χρώματος, οι οποίοι πρέπει να εξαλειφθούν για τη διατήρηση της πιστοποίησης της ΕΕ για τις αγορές εξαγωγών.

Κάθε σχέδιο ασφάλειας τροφίμων HACCP για μια εγκατάσταση επεξεργασίας κρέατος πρέπει να εντοπίζει και να ελέγχει όλες τις πιθανές πηγές μόλυνσης. Ένα διαβρωμένο πλαίσιο κινητήρα πάνω από μια επιφάνεια επαφής με τρόφιμα αποτελεί τεκμηριωμένο κίνδυνο φυσικής μόλυνσης. Οι ελεγκτές HACCP και οι τρίτοι φορείς πιστοποίησης ασφάλειας τροφίμων (BRC, IFS, SQF) θα επισημαίνουν τους τυπικούς κινητήρες σε ζώνες πλύσης ως σημείο ελέγχου HACCP που απαιτεί διορθωτική ενέργεια — συνήθως απαιτώντας αντικατάσταση με κινητήρες από ανοξείδωτο χάλυβα IP69K.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε χλωριούχα διαλύματα απολύμανσης NaOCl (150 έως 500 ppm ελεύθερο χλώριο) είναι ο κρίσιμος παράγοντας που αποκλείει το SS304 από την εξέταση για τα πλαίσια κινητήρων επεξεργασίας κρέατος. Τα ιόντα χλωρίου επιτίθενται επιθετικά στο παθητικό στρώμα οξειδίου του SS304 σε συγκεντρώσεις άνω των περίπου 200 ppm σε κανονικές θερμοκρασίες επεξεργασίας, προκαλώντας διάβρωση με οπές που εξελίσσεται γρήγορα στο τοίχωμα του πλαισίου εάν δεν ελεγχθεί.

Το SS316L περιέχει μολυβδαίνιο 2 έως 3% που σταθεροποιεί το παθητικό στρώμα έναντι της προσβολής από χλωριούχα άλατα. Το ισοδύναμο αντίστασης στη δημιουργία οπών (PRE = %Cr + 3,3×%Mo + 16×%N) του 316L είναι περίπου 24 σε σύγκριση με 18 για το 304 — μια υψηλότερη αντίσταση κατά 33% στην έναρξη δημιουργίας οπών σε περιβάλλοντα που περιέχουν χλωριούχα άλατα. Η Korea Ever-Power καθορίζει μόνο το 316L για όλα τα εξωτερικά εξαρτήματα BXG που έρχονται σε επαφή με ή εκτίθενται σε περιβάλλοντα επεξεργασίας κρέατος.

Το Έγγραφο 8 της EHEDG ορίζει το Ra 0,8 μm ως το όριο τραχύτητας επιφάνειας κάτω από το οποίο ο σχηματισμός βακτηριακού βιοφίλμ παρεμποδίζεται σημαντικά. Λιστέρια μονοκυτταρογένης, Σαλμονέλα, και Ε. coli Το O157 — τα κύρια παθογόνα για την ασφάλεια των τροφίμων στην επεξεργασία κρέατος — απαιτούν τραχύτητα επιφάνειας άνω των περίπου 0,8 μm για να δημιουργηθεί η σταθερή αρχική επαφή που απαιτείται για τον σχηματισμό βιοφίλμ. Η Korea Ever-Power φινιρίζει όλες τις εξωτερικές επιφάνειες BXG σε Ra ≤ 0,8 μm με ακριβές τόρνευση και λείανση μετά τη χύτευση. Αυτό το φινίρισμα διατηρείται μέσω επαναλαμβανόμενων κύκλων CIP, επειδή το ανοξείδωτο 316L δεν διαβρώνεται ούτε τραχύνεται υπό τις κανονικές χημικές ουσίες CIP επεξεργασίας κρέατος στις καθορισμένες συγκεντρώσεις.

Το EHEDG απαιτεί καμία οριζόντια επίπεδη επιφάνεια να μην συγκρατεί στάσιμο νερό ή υπολείμματα τροφών μετά τον καθαρισμό. Το προφίλ πλαισίου της σειράς BXG έχει σχεδιαστεί με γωνιακά πτερύγια και κανάλια αποστράγγισης που επιτρέπουν στο νερό να αποστραγγίζεται με τη βαρύτητα εντός 10 δευτερολέπτων από το τέλος ενός κύκλου πλύσης CIP. Το καπάκι του κουτιού ακροδεκτών είναι κυρτό και όχι επίπεδο για να αποτρέπεται η συσσώρευση συμπυκνωμάτων. Όλες οι εξωτερικές κεφαλές στερέωσης έχουν λεία επιφάνεια (βίδες με καπάκι) αντί για σταυρωτή κεφαλή ή εξαγωνική υποδοχή για να αποτρέπεται ο εγκλωβισμός σωματιδίων τροφίμων στις εσοχές των συνδετήρων.

Οι σχισμές μεταξύ των εξαρτημάτων (μεταξύ των πτερυγίων ψύξης, μεταξύ του πλαισίου του κινητήρα και της προστατευτικής θωράκισης, γύρω από τη στεγανοποίηση του άξονα) είναι σημεία όπου μπορούν να συσσωρευτούν υπολείμματα τροφών και χημικά καθαρισμού και είναι δύσκολο να απολυμανθούν. Η σειρά BXG ελαχιστοποιεί τον αριθμό των εξωτερικών αρμών και χρησιμοποιεί συνεχείς συγκολλήσεις αντί για μηχανικές ενώσεις όπου είναι δυνατόν. Η στεγανοποίηση του άξονα είναι μια σιλικόνη μονού χείλους FDA χωρίς ξεχωριστό περίβλημα στυπιοθλίπτη που θα δημιουργούσε σχισμή. Αυτός ο σχεδιασμός χωρίς σχισμές αποτελεί βασική απαίτηση του Εγγράφου 8 της EHEDG για τον εξοπλισμό ζωνών τροφίμων.

Η σειρά Korea Ever-Power BXG είναι ο ειδικός κινητήρας από ανοξείδωτο χάλυβα, κατάλληλος για τρόφιμα, για εφαρμογές επεξεργασίας κρέατος και πουλερικών. Κάθε εξωτερικό εξάρτημα που έρχεται σε επαφή με το περιβάλλον επεξεργασίας — πλαίσιο, πτερύγια ψύξης, προστατευτικά άκρων, κάλυμμα ανεμιστήρα, κουτί ακροδεκτών, άξονας, όλα τα στοιχεία στερέωσης και στεγανοποίηση άξονα — κατασκευάζεται από ή επικαλύπτεται με ανοξείδωτο χάλυβα AISI 316L, με φινίρισμα Ra ≤ 0,8 μm όπως παραδίδεται. Η σειρά BXG χρησιμοποιεί τον ίδιο ηλεκτρικό σχεδιασμό κινητήρα επαγωγής τύπου squirrel-cage με την τυπική σειρά Y2, επιτρέποντας άμεση υποκατάσταση απόδοσης σε οποιαδήποτε εφαρμογή μεταφοράς, μεριδοποίησης ή κίνησης ανεμιστήρα. Η πλήρης γκάμα είναι διαθέσιμη στο... τμήμα προϊόντων κινητήρα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Οι ανεμιστήρες με πηνίο εξατμιστή σε ψυκτικούς θαλάμους λειτουργούν συνεχώς στους –2 έως 4°C με περιοδικούς κύκλους απόψυξης στους 20 έως 40°C. Οι διπολικοί ανεμιστήρες BXG υπόκεινται σε συμπύκνωση, σχηματισμό πάγου και εβδομαδιαία απόψυξη. Απαιτούνται μόνωση IP69K και Κλάσης H για θερμικό κύκλο.

Οι μηχανισμοί κίνησης των κρεατομαγειρευτικών κρεάτων και των τυμπάνων μαριναρίσματος στην περιοχή περαιτέρω επεξεργασίας χρησιμοποιούν κινητήρες BXG 4-πολικούς ή 6-πολικούς, ισχύος 0,75 έως 5,5 kW, σε χαμηλές ταχύτητες ανάδευσης. Οι περιοχές των κρεατομαγειρευτικών κρεάτων υπόκεινται σε χυμένη μαρινάδα (όξινη, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, μερικές φορές με τσίλι) και σε καθημερινό πλύσιμο.

Οι μεταφορικοί ιμάντες τροφοδοσίας στεγανοποιητικού δίσκου, οι κινητήρες μηχανών θερμοδιαμόρφωσης και οι κινητήρες ανυψωτήρα κιβωτίων στην περιοχή κύριας συσκευασίας απαιτούν κινητήρες IP69K εάν βρίσκονται στην ανοιχτή ζώνη προϊόντος. Οι τετραπολικές μονάδες BXG 0,18 έως 1,5 kW καλύπτουν το εύρος των μεταφορικών ιμάντων γραμμής συσκευασίας και των κινητήρων μηχανών.

Οι μεταφορείς συλλογής εντοσθίων, οι αντλίες αγωγών αίματος και οι κινητήρες γραμμής πλύσης πατσά στην περιοχή των υποπροϊόντων συγκαταλέγονται στα πιο επιθετικά περιβάλλοντα κινητήρα σε οποιαδήποτε μονάδα κρέατος — υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ από το περιεχόμενο των εντέρων, πολύ υψηλής συχνότητας πλύση και ισχυρός καυστικός καθαρισμός σε υψηλή συγκέντρωση. Το πρότυπο BXG IP69K SS316L είναι υποχρεωτικό σε αυτές τις περιοχές.